Restoranlarda ana ve ara yemeklerin yanında tüketmek için hazırlanan pratik ve soğuk yenebilen aperatifler, meze olarak kabul edilir. Mezeler, alkollü ya da alkolsüz mekanlarda tüketilmeye uygundur. Mezelerin hazırlanmasında görev alan kişiler de soğuk mezeci adı ile bilinir. Bir restoran için soğuk mezeci nedir sorusuna şu şekilde yanıt verilebilir; mutfak bölümünde meze hazırlamaktan sorumlu kişidir. Mezeler genellikle mevsim sebzeleri, et, balık ve tavuk ürünlerinden hazırlanır. Çeşitli baharatların kullanımı ile tatlandırılır. Mezelerin büyük bir çoğunluğu pişirilmeden ya da pişirilse bile soğuk tüketime uygun olarak sunulur. Meze, sunuma uygun daha küçük aperatif tabakları ile servis edilir. Bunun gibi birçok detay, soğuk meze hazırlayan kişilerin bilmesi gerekenler arasındadır. Çalışanın yalnızca meze hazırlamaya değil, mezenin sunumuna da hakim olması beklenir. Soğuk meze grubunu hazırlayabilen ve sunabilen bireyler, farklı konseptlerde birçok restoranda görev alabilirler. Mezeler, öğle veya akşam yemeği sofralarında ana ve ara yemeklerin yanında alınması önerilen aperatif türleridir. Mezelerin birçok çeşidi olduğu için hazırlığını ayrı bir şekilde yapabilecek çalışanlara ihtiyaç duyulur.Soguk mezeci ne is yapar? Görev ve sorumlulukları nelerdir?
Mezelerde kullanılacak malzemelerin listesinin hazırlanması,
Hazırlanacak mezelere ait malzemelerin temin edilmesi,
Mevsimine uygun olarak alınan sebzelerin en steril koşullarda muhafaza edilmesi,
Mezelerde kullanılacak sos ve baharat karışımlarının hazırlanması,
Restoran kapasitesine uygun olarak mezelerin ne miktarda hazırlanacağına karar verilmesi,
Mezelerin hazırlandıktan sonra sunuma uygun şekilde tabak içerisine alınması,
Soğuk hava deposunda hazır olan mezelerin steril bir şekilde bekletilmesi,
Tüm hazırlıkların bitirilmesinden sonra tezgah ve mutfak alanının temizlenmesi,
Farklı meze türleri için araştırma yapılması ve tekniklerinin öğrenilmesi,
Sipariş geldiğinde, mezelerin bir sunum tepsisi içerisinde hazır hale getirilmesi,
Müşterilerin beklentilerine göre mezeler konusunda öneriler sunulması,
Merak edilen ya da yeni sunulan mezeler hakkında müşteriye bilgi verilmesi,
İlave meze gereksinimi gibi tespitlerin o an giderilebilmesini sağlaması.
Soğuk mezeci ne iş yapar konusunda bilgi sahibi olarak kendisini geliştirmek isteyenler, bu görev ve sorumlulukları mutlaka yeterli düzeyde yerine getirmelidir.
Soguk mezeci olmak için hangi egitimi almak gerekir?
Birçok insan tarafından soğuk mezeci kime denir sorusunun cevabı merak edilir. Kendisini bu alanda geliştirmiş ve yeterliliğini kanıtlamış kişiler, bu sorunun yanıtı olabilir. Eğitim kurumlarında özel olarak verilen soğuk mezeci eğitimi olmasa da çeşitli yemek okullarında meze hazırlığına dair eğitimler mevcuttur. Bu eğitim programlarında sadece mezeyi hazırlamak değil, hangi sebzelerin hangi mevsimde kullanıma uygun olduğu gibi detaylı bilgiler de verilir. Eğitim alan ya da bu işi mutfakta deneyim kazanarak öğrenen soğuk mezeci çeşitli restoranlarda çalışma imkanı bulabilir. Daha çeşitli iş fırsatlarına erişmek isteyen soğuk mezeciler, farklı restoran konseptleri ve farklı meze kültürleri ile kendilerini geliştirmeye devam etmelidir. Çalışılan her mutfak, meze yapımı konusunda alınan uygulamalı bir eğitim niteliği taşır. Lise döneminde de mutfak eğitimine dair alanlar seçilebilir. Aynı şekilde üniversitelerin de Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünü okuyanlar, okul bittikten sonra kendilerini meze alanında yetiştirebilirler. Hangi sebzelerin, baharatların ya da et grubun meze hazırlama sürecinde nasıl kullanılacağını öğrenmeleri önemlidir. Bu alanda yazılmış olan kitapların okunmasıyla teknikler hakkında bilgi sahibi olunabilir.
Soguk mezeci olmak için gereken sartlar nelerdir?
Bir restoranın soğuk meze bölümünde çalışmak isteyenler, restoranın menülerine uygun olan tüm mezeleri doğru şekilde yapabiliyor olmalıdır. Birçok restoran, soğuk mezeci olmak için ne yapılmalı sorusu için ilk olarak doğru malzemelerin temini ve birleştirilebilmesi hakkında bilgi sahibi olmak cevabını verebilir. Restoran konsepti, yeri, meze tüketim sıklığı ve meze kalitesi soğuk mezeci maaş miktarını etkileyen faktörler arasında sayılabilir. Bu nedenle soğuk mezeci maaş miktarlarının farklılık gösterdiği söylenebilir. Mezelerin mutfak kısmında hazırlanması kadar, sunumu da önemlidir. Bu anlamda doğru ve farklı sunum şekillerini de biliyor olmak gerekir. Mezelerin lezzeti, restorana sıklıkla gelen müşteriler tarafından beğeniliyor olmalıdır. Ek olarak soğuk mezecilerin temizlik ve hijyen kurallarına uygun olarak mezeleri hazırlayabilmeleri gerekir. Ayrıca mutfak ortamında birçok kişi bir arada çalışacağı için ekip çalışmasına yatkın olmak önem taşır.
Soguk mezeci ise alım sartları nelerdir?
Birçok restoran tarafından yayınlanan soğuk mezeci iş ilanı seçeneklerinde, öncelikle geniş meze kültürüne hakim olma şartı aranır. Mezelerin her zaman taze ürünler ile doğru tekniklerle hazırlanması, sunuma en yakın saatte taze olarak servis edilmesi, her restoran için çok önemlidir. Çeşitlilik, mutfağın temiz kullanılması, müşteri taleplerine göre meze seçeneklerinin arttırılabilir olması nitelikleri de göz önünde bulundurulabilir. Standart meze türlerinin haricinde, belirli yörelere ait en çok rağbet gören mezelerin de yapılabiliyor olması gerekir.
Leave a reply