Meze sofraları kurulmadan bardaklar doldurulmadan önce genellikle masaya ‘altlık’ alınırmış ki sindirimi kolaylaştırsın.
Meze öncesi gelen altıklar, hayvansal protein ve yağ bakımından ne kadar zengin olursa mideyi o kadar rahatlatırmış. Bu yüzdendir ki meze sofralarında tabaklarda ilk olarak beyaz peynir gelir.
Meze öncesi gelen altıklar, yöreden yöreye de farklılık gösterir. Mesela Erzurum’da tereyağı ve süzme bal gelirken Malatya’da köy peyniri, yoğurt ve acur turşusu gelir. Bodrum’da bol otlu çökelek, baş köşeye otururken İzmir sofraları radika ve tulum peyniri ile renklenir.
Trakya’da sofralarının olmazsa olmazı ise patlıcan-kabak kızartması ile anlamlanan haydaridir .
Leave a reply